SPECIALITES PROVENCALES :

En complément de la salaison, cela tombe sous le sens, nous fabriquons la fameuse Anchoïade ainsi qu’une gamme de Tapenades, produits typiquement régionaux et à base d’anchois et de câpres bien entendu…. Sans oublier le MELET !

POUTARGUE
Se consomme coupée en tranches fines sur du pain beurré, ou marinée avec du citron

POUTARGUE RAPEE
A saupoudrer sur des pâtes, des œufs mimosa, dans une salade ou des œufs brouillés

CREME A LA POUTARGUE
A consommer sur toast, ou comme beurre dans le fond d’une poêle pour faire cuire poissons et crustacés

MELET
L’idéal est de le toaster sur du pain grillé, y ajouter un filet d’huile d’olive et faire tiédir au four 30 secondes, accompagné d’un pastis ou d’un vin blanc

TAPENADE
Se consomme sur toast mais également en cuisine à la façon d’un lapin ou poulet à la moutarde

ANCHOIADE
Sur toast, ou allongée à l’huile d’olive pour la traditionnelle Anchoïade provençale

MOJAMA
Filet de thon salé, séché que l’on consomme en tranches fines à l’apéritif, ou effilé dans des salades

Composition tapenades :
Olives, câpres, anchois, herbes de provence, huile …

Composition anchoïade :
Anchois, olives vertes, câpres, ail, fenouil, laurier, poivre, huile …

Composition thoïonade :
On a ajouté du thon à la base de la tapenade .

melet

(crème à base d'anchois de très petite taille, laurier, fenouil, poivre, huile d'olive)

anchoïade
tapenade verte ou noire traditionnelle
tapenade verte ou noire a la creole
tapenade verte ou noire au pistou
tapenade verte ou noire a la poutargue
thoïonade verte ou noire
aïoli
rouille
beurre d'anchois