La Poutargue

Nous sommes spécialisés dans la salaison d’œufs de poisson : « La Poutargue », nous travaillons différents œufs comme : le Mulet, le Thon, le Cabillaud, la Lingue…

Lorsque arrive la pleine saison, les œufs proviennent (en petites quantités) de la pêche locale, en revanche tout au long de l’année nous faisons appel à d’autres pays comme l’ensemble de la côte Africaine ou encore la Floride …

La Poutargue est une spécialité régionale de Port de Bouc et Martigues, et une vieille tradition provençale que l’on travaillait à l’époque avec des œufs de Loup.

Nous avons conservé les secrets de fabrication des anciens ! Car ce produit requiert énormément d’attention, de patience et de précision dans nos gestes lors des différentes phases de la fabrication.
Outre la Poutargue, nous travaillons d’autres produits régionaux comme la salaison d’anchois que nous achetons directement aux bateaux sur l’anse aubran « quai des sardiniers » à Port de Bouc, avec ces derniers nous produisons également du Mélet, crème à base d’anchois « cabasson », huile d’olive et aromates …

POUTARGUE
Se consomme coupée en tranches fines sur du pain beurré, ou marinée avec du citron

POUTARGUE RAPEE
A saupoudrer sur des pâtes, des œufs mimosa, dans une salade ou des œufs brouillés

CREME A LA POUTARGUE
A consommer sur toast, ou comme beurre dans le fond d’une poêle pour faire cuire poissons et crustacés

NOS FABRICATIONS :

poutargue de muge ou mulet (salaison d'œufs de poisson)

poutargue de muge rappee

poutargue de julienne (lingue)

poutargue de thon

mojama (salaison de filets de thon)

anchois au sel

filets d'anchois a l'huile d'olive

filets d'anchois a l' huile d'olive aux piments et aux capres

Beurre à la Poutargue de Muge 100g

Beurre à la Poutargue de Julienne & œufs de harengs 100g

Brandade de morue à la Poutargue de Muge 100g

Brandade de morue 100g

Tarama à la Poutargue de Muge 100g

Crème aux œufs de Cabillaud & Saumon Fumé 100g

Œufs de Truite issus de l'agriculture biologique 100g

Foie de Lotte au Miel, Basilic ou Aromates 180g

Possibilité de conditionnements plus importants.