La Poutargue

Nous sommes spécialisés dans la salaison d’œufs de poisson : « La Poutargue », nous travaillons différents œufs comme : le Mulet, le Thon, le Cabillaud, la Lingue…
Lorsque arrive la pleine saison, les œufs proviennent (en petites quantités) de la pêche locale, en revanche tout au long de l’année nous faisons appel à d’autres pays comme l’ensemble de la côte Africaine ou encore la Floride …
La Poutargue est une spécialité régionale de Port de Bouc et Martigues, et une vieille tradition provençale que l’on travaillait à l’époque avec des œufs de Loup.
Nous avons conservé les secrets de fabrication des anciens ! Car ce produit requiert énormément d’attention, de patience et de précision dans nos gestes lors des différentes phases de la fabrication.
Outre la Poutargue, nous travaillons d’autres produits régionaux comme la salaison d’anchois que nous achetons directement aux bateaux sur l’anse aubran « quai des sardiniers » à Port de Bouc, avec ces derniers nous produisons également du Mélet, crème à base d’anchois « cabasson », huile d’olive et aromates …